民国以前长沙人以稻米作主食,粤汉铁路通车后

民国以前长沙人以稻米作主食,粤汉铁路通车后

时间:2020-03-23 15:44 作者:admin 点击:
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长沙现存最早的地方志云:“吴越家饮食多粥少饭。而长沙饕餮独厚,至宴宾则穷其极品,不,则便以陋啬笑之。”

长沙地区自古以来盛产稻谷,居民一日三餐,以稻米作主食,有糙米饭、熟米饭、红米饭、白米饭之分,其中以早、中两餐为重。冬季日短,有的人家只吃两餐。

在民国以前,一般人家多用一种圆口尖底的铁炉罐煮饭,挂在铁钩上,一年四季都是如此。到了民国以后,大多开始用铁锅焖饭,富裕人家则多用木甑蒸饭。浏阳东乡的百姓,家家户户都喜欢把干菜、荤腥等一起放在小木甑内蒸熟,这便是早期的浏阳蒸菜。受当时农业和经济发展的影响,很多人家在饭中掺入红薯、红薯丝、包粟、高梁、碗豆、蚕豆等杂粮,以应对大米的紧缺。

农闲时有的一日只吃两顿,或早晚吃稀饭。青黄不接时,便在饭中多掺入蚕豆叶、小竹笋、夏枯草等,或做成南瓜粑粑、荞麦粑粑、麦子粑粑、艾蒿粑粑等食用,谓之瓜菜半年粮。山区则一年四季吃薯丝饭。

城市摊贩则习惯用米粉制成熟食,如米包子、凉发糕、葱油粑粑、白粒丸、米豆腐、汤圆及米粉等。粤汉铁路通车后,麦粉南运,长沙始盛行麦面食品。